Les colorants dans les saucisses

natural dyes vs. synthetic pigments

Les colorants alimentaires naturels sont des additifs sans composés artificiels ou toxiques qui contribuent à donner de la couleur, de la saveur et, dans certains cas, de la texture aux aliments, les rendant ainsi plus attrayants et plus savoureux pour le consommateur.

De nombreuses entreprises de l’industrie alimentaire les utilisent pour donner une valeur ajoutée à leurs produits, attirant le consommateur d’un point de vue esthétique et augmentant ainsi leurs ventes. La véritable valeur ajoutée, cependant, est qu’ils le font de manière saine et sans compromettre les réactions allergiques, les maladies ou les problèmes à long terme.

Ces colorants naturels sont présents dans les produits de charcuterie tels que les jambons, les saucisses, les chorizos, les boudins noirs, les viandes transformées, les salamis, les pâtés, les chistorras, les butifarras, la charcuterie, etc. Tous ces produits de viande transformés ont dans leur processus de fabrication, l’ajout de colorants et d’additifs qui donnent des propriétés uniques à la viande.

Pour cette industrie, les colorants les plus couramment utilisés sont le carmin de cochenille et l’oléorésine de paprika. Cependant, c’est le carmin rouge qui est le plus utilisé, car il se présente sous différentes formes : carmin hydrosoluble, acide carminique et laque carmin.

La différence entre ces différentes présentations est son application, la concentration des couleurs et la stabilité aux alcalins. On obtient ainsi une plus grande variété dans la gamme de couleurs nécessaire aux différents produits, ce qui donne des tons plus rouges ou plus orangés et même plus violets, selon le cas de chaque type de viande.

Dans IMBAREX, toutes les options ont été formulées pour différents types de saucisses selon que le produit va être soumis à la température de cuisson ou qu’il va être émulsifié ou encore qu’il va être uniquement farci de viande fraîche mélangée à des épices et des additifs. Pour de plus amples informations, n’hésitez pas à nous contacter.

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