La couleur des aliments est importante car elle conditionne la perception du produit par le consommateur et influence ses décisions d’achat. Les saucisses, viandes, fromages, gelées et même les boissons qui sont consommées contiennent des colorants qui cherchent à améliorer l’attrait visuel du produit. Bien qu’il soit habituel de constater que les colorants utilisés à cette fin sont d’origine synthétique, de plus en plus d’entreprises dans le monde décident d’utiliser des colorants d’origine naturelle.
Les colorants donnent un aspect uniforme aux couleurs naturelles, en augmentant leur attrait visuel et/ou en maintenant les qualités organoleptiques liées à la couleur dans les aliments où le processus pourrait les modifier.
Pourquoi des couleurs naturelles ?
L’apparition d’un consommateur beaucoup plus conscient de l’influence que son alimentation a sur sa santé, est plus exigeante avec les ingrédients contenus dans les aliments qu’il consomme. La tendance actuelle est à la consommation responsable, les consommateurs recherchant de plus en plus des options naturelles, sans colorants ni autres additifs artificiels.
C’est pourquoi les colorants naturels sont aujourd’hui présentés comme une option qui apporte également des solutions intéressantes à une demande croissante d’étiquettes propres.
Au Pérou, 95 % de la production mondiale de carmin de cochenille est produite, suivie par au moins quatre autres colorants naturels dans la course au positionnement dans l’industrie alimentaire de la planète. Si cela est réalisé, le Pérou pourrait devenir le principal fournisseur de colorants naturels dans le monde.
Les colorants naturels peuvent être utilisés, par exemple, dans les boissons sportifs, un secteur en pleine expansion dans le monde entier. Sans aucun doute, la tendance à la consommation de produits naturels s’accroît dans le monde entier. Le géant Kraft en est un bon exemple : il a annoncé qu’il cesserait d’utiliser des colorants synthétiques et commencerait à utiliser de la bixine dans ses fromages. D’autres entreprises ont suivi cette voie, comme le danois Hansen et l’européen Dannon.
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