Les colorants naturels comme additifs dans les boissons sont une tendance forte qui se manifeste aujourd’hui car ils apportent des solutions précieuses à la demande croissante d’étiquettes propres et à la demande de consommation plus responsable et consciencieuse.
Les colorants naturels appropriés pour les boissons varient grandement selon le type de boisson et l’emballage. Le pH d’une boisson est l’un des principaux facteurs d’influence pour prédire la performance des couleurs naturelles. Alors que les couleurs comme le paprika et le bêta-carotène peuvent supporter une large gamme de pH, les anthocyanes apparaissent en rouge vif dans les boissons sportifs et les vitamines avec un pH d’environ 3,0, mais ne sont pas stables dans les boissons au pH presque neutre et passent du bleu au gris.
Les ingrédients tels que les arômes, les vitamines et les polyphénols ajoutés peuvent interagir avec différentes couleurs naturelles. Par exemple, l’ajout de vitamine C améliorera la stabilité du bêta-carotène naturel. En revanche, la vitamine C dégrade les anthocyanes dans les boissons gazeuses.
L’ajout de colorants naturels aux jus contribue à normaliser les variations saisonnières de l’apparence des fruits. La teneur en vitamine C (acide ascorbique) des boissons au jus est un facteur essentiel dans le choix de la couleur. Les autres options de jus comprennent la betterave et la couleur caramel pour la stabilité de l’acide.
Les nuances les plus courantes, autres que le café, dans les boissons gazeuses sont le jaune, l’orange et le rouge. Les formules peuvent être créées en utilisant du bêta-carotène naturel ou identique à la nature, des anthocyanes et du carmin dans les boissons gazeuses aromatisées aux fruits.
La nature est capable de fournir de belles et lumineuses nuances de violet, de rouge, d’orange et de jaune nécessaires à la coloration de ces boissons :
- Boissons en poudre
- Boissons gazeuses
- Boissons alcoolisées
- Liqueurs
- Eaux aromatisées
- Jus
- Cidres
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