Lorsqu’on envisage d’utiliser des colorants naturels dans les produits de boulangerie et les snacks, il est facile de s’interroger sur les limites de ces additifs par rapport à leurs homologues synthétiques. D’une certaine manière, c’est vrai. Ces ingrédients – qui ne sont pas du tout étiquetés comme naturels – doivent être formulés avec soin pour garantir leur stabilité et leur éclat. Ces couleurs sont souvent extraites de sources végétales comme le paprika, le curcuma, la betterave, la patate douce, le radis, le chou rouge, la spiruline, le rocou, le caramel, les carottes et le bêta-carotène. Chacun de ces produits a son propre pH, sa propre teneur en eau et en sucre, et même ses propres saveurs et odeurs.
Bien que de nombreuses couleurs puissent s’atténuer en raison d’une faible tolérance à la chaleur ou d’une sensibilité à la lumière, une multitude d’options permet aux boulangers de trouver celle qui convient à leur application.
Pour trouver la source de couleur appropriée, il faut comprendre les besoins de l’application, de la transformation à la présentation, ainsi que les différentes options naturelles disponibles.
IMBAREX Natural Colors offre les meilleures options pour l’industrie des couleurs alimentaires, dont beaucoup utilisent le carmin pour différents types de couleurs rouges.
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