La couleur joue un rôle important dans la préférence des consommateurs pour les aliments et les boissons. En fait, une étude publiée en 2007 dans le Journal of Consumer Research a conclu que la couleur exerce une influence plus puissante que le goût. Dans le même temps, de plus en plus de consommateurs souhaitent que la couleur des aliments et des boissons provienne de sources naturelles.
Cependant, il y a certaines perceptions erronées que l’on entend assez souvent. Voici une liste des plus courantes.
Mythe :
1. Il faut sacrifier l’intensité. Ce n’est pas entièrement faux, mais c’est surfait. La réalité est que pour la plupart des applications, nous pouvons maintenant obtenir des tons très clairs et très vifs. La source de cette perception est les exemples fréquents de produits alimentaires en Europe qui n’ont pas les mêmes couleurs vives qui sont la norme en Amérique du Nord et du Sud. Tout d’abord, il faut noter que les fabricants européens de produits alimentaires ont commencé la transition vers les couleurs de source naturelle il y a plusieurs années, avant certaines avancées dans la technologie des couleurs naturelles. Deuxièmement, les produits européens utilisent souvent des “aliments colorants”, qui ont tendance à donner moins de vitalité.
2. Les saveurs sont un problème courant. C’est un domaine dans lequel des progrès significatifs ont été réalisés ces dernières années. Il est vrai que de nombreuses sources de couleurs naturelles ont le potentiel de donner des notes secondaires dans certaines applications. Cependant, de nouvelles technologies de filtration et de purification peuvent éliminer les saveurs indésirables des sources de couleur botanique. En outre, les solutions de couleurs naturelles peuvent être personnalisées pour atteindre des objectifs de nuances sans donner de saveur. En général, lorsque l’on travaille avec des couleurs naturelles, il y a plus de complexité mais il y a presque toujours une solution disponible.
3. Les colorants naturels sont moins stables. Nous constatons que cette perception est assez courante, mais pas très précise. Les couleurs naturelles résistent en fait mieux que leurs équivalents synthétiques. Et dans un léger défi de stabilité pour une boisson au jus, Red 40 a fait bien pire que la solution rouge naturelle utilisant du jus de légumes aux anthocyanes.
4. Les couleurs naturelles sont chères. Il s’agit d’une hypothèse factuelle lorsqu’on compare les couleurs naturelles et synthétiques. Cependant, n’oubliez pas que la couleur est au moins aussi importante que le goût lorsqu’il s’agit de déterminer les préférences des consommateurs, les couleurs naturelles ne sont pas nécessairement chères.
