Différentes applications de l’oléorésine de paprika dans l’industrie alimentaire
Le paprika est connu dans le monde entier comme un assaisonnement en poudre obtenu par séchage et broyage de certaines variétés de poivrons rouges. Il est principalement utilisé pour assaisonner certains aliments, leur donnant – en plus – une couleur rouge-orange.
Il y a deux façons d’obtenir de l’oléorésine de paprika. L’une d’entre elles est réalisée à l’aide de solvants, où les granulés (grains de paprika) sont trempés dans des solvants à base d’hexane avec une légère agitation, puis filtrés et le liquide obtenu est concentré sous vide jusqu’à l’obtention d’un liquide plus épais, ce qui donne de l’oléorésine.
D’autre part, il existe un processus super critique : le CO2 est converti en liquide de sorte qu’il agit comme un solvant qui va extraire les granules du paprika en obtenant l’oléorésine + CO2, qui – exposée à l’environnement – disparaît, étant ceci une extraction plus saine et sans pollution.
L’oléorésine de paprika peut être utilisée comme colorant naturel dans l’industrie alimentaire et pharmaceutique. Il existe deux types d’oléorésines : les oléorésines solubles dans l’huile et les oléorésines solubles dans l’eau.
L’oléorésine soluble dans l’huile peut être appliquée dans les sauces et les condiments. On le trouve sous sa forme pure et il est préparé pour être utilisé avec d’autres matières huileuses ou grasses. Par exemple, le beurre, la margarine, le fromage, l’huile, la mayonnaise et toutes sortes de sauces. D’autre part, le type d’oléorésine hydrosoluble est particulièrement indiqué pour l’utilisation dans certains types de boissons, dans la préparation de soupes, de conserves, etc.
L’oléorésine de paprika est également appliquée dans les saucisses comme les saucissons, le chorizo, la mortadelle, le boudin noir, les jambons.
En général, l’oléorésine de paprika est utilisée de manière récurrente lorsqu’une couleur vive et éclatante est requise dans la fabrication de certains aliments. Dans certaines circonstances, il peut également être mélangé avec du carmin pour obtenir des couleurs plus rouges et plus jaunes. Pour obtenir des informations sur nos produits, veuillez contacter notre force de vente ici.
