Pigments Végétaux

pigmentos vegetales

La nature a toujours eu une réponse aux besoins de l’homme, c’est-à-dire que les plantes, les champignons, les algues et les insectes ont été et continuent d’être parmi les options à partir desquelles les colorants naturels sont obtenus. Il ne fait donc aucun doute que les pigments végétaux accompagnent les êtres humains depuis l’Antiquité, étant obtenus naturellement à des fins diverses.

Mais qu’est-ce qu’un pigment végétal ?

Un légume, par exemple, a une certaine couleur en raison de la substance qui prédomine dans sa pigmentation. Pour un végétal, la chlorophylle est l’entité qui domine dans sa structure. C’est pourquoi la plupart des plantes présentent une couleur verte, ou une variation de sa teinte.

De nos jours, nous avons plusieurs types de colorants, et tous ceux qui sont dans un état réglementé, autorisés et approuvés, sont ceux qui proviennent de vitamines et de substances naturelles telles que la chlorophylle, la cochenille, l’annatto, etc.

Les différents types d’additifs permettant d’obtenir naturellement une couleur souhaitée peuvent être à la fois hydrosolubles et liposolubles. Certains pigments végétaux solubles dans l’eau sont, par exemple, la curcumine, qui est un colorant orange, qui a la qualité d’avoir été obtenu par la technique de la fermentation ; son principal mode d’utilisation est dans certaines boissons non alcoolisées, les confitures, les produits de pâtisserie.

Comme les pigments végétaux liposolubles, qui sont de couleur verte et sont extraits des plantes, on les retrouve dans les liqueurs, les bonbons, les sucreries. Nous avons aussi le caroténoïde, qui a une couleur orange et qui est obtenu à partir de légumes qui ont cette couleur, comme les carottes, ou certains types d’algues.

Il existe une grande diversité de pigments végétaux, ou colorants naturels, qui sont obtenus naturellement et sont actuellement utilisés dans différentes industries, comme l’alimentaire ou la pharmacie, pour mettre en valeur la couleur et rendre le produit final plus saisissant.

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