Atualmente a indústria alimentícia está utilizando corantes alimentares com o objetivo de modificar as preferências dos consumidores, uma vez que a cor é um dos principais atributos da preferência por alimentos.
De preferência, as empresas optarão pelas cores naturais por causa das preocupações dos consumidores com as cores artificiais.
Portanto, dada a grande variedade de produtos alimentícios que requerem coloração para melhorar sua aparência visual ou para padronizar a cor do produto acabado, uma variedade de cores naturais foi desenvolvida para este fim, tais como carmim de cochonilha e oleorresina de páprica.
Essas cores naturais são encontradas em produtos de embutidos como presuntos, salsichas, chouriços, pudins pretos, carnes processadas, salames, patês, chistorras, butifarras, frios, salsichas, etc. Todos estes produtos processados de carne têm em seu processo de fabricação, a adição de corantes e aditivos que conferem propriedades únicas à carne.
A diferença entre estas diferentes apresentações é sua aplicação, concentração de cor e estabilidade alcalina. Desta forma, obtém-se uma maior variedade na gama de cores necessárias para diferentes produtos, proporcionando mais tons avermelhados ou mais alaranjados e ainda mais violeta, dependendo do caso de cada tipo de carne.
No IMBAREX todas as opções foram formuladas para diferentes tipos de embutidos, dependendo se o produto será submetido à temperatura de cozimento ou se será emulsionado ou se só será recheado como carne fresca misturada com especiarias e aditivos. Para maiores informações, por favor não hesite em nos contatar.
