Urucum ou Achiote é um corante natural que se destaca principalmente por ser uma forma natural de proporcionar cor e sabor aos alimentos. A Organização Mundial da Saúde (OMS) reconhece a toxicidade nula do urucum para o consumo humano e aplicação na pele. De fato, esta é uma substância muito adequada para colorir todo tipo de alimentos e bebidas que tenham uma cor amarela, já que sua cor varia do amarelo ao laranja e seus derivados incluem apresentações em pó, líquido e suspensão de óleo.
Esta substância, que é extraída das sementes de aciote, é um dos corantes naturais mais populares no mundo devido ao seu grande desempenho em aplicações proteicas e ao seu grande poder de coloração. É comumente utilizado em alimentos que requerem um tom que varia de amarelo a laranja.
Hoje em dia, o anato é encontrado em muitos tipos de alimentos processados como um corante natural para adicionar cor, melhorando a aparência e proporcionando cores atraentes para os produtos. Há um monte de alimentos que comemos diariamente que contêm esta coloração natural.
Por exemplo, podemos encontrar o anato no queijo, sendo usado principalmente em queijo fundido, queijo creme e molho de queijo. A coloração de anato produz uma gama de cores amarelo-laranja no queijo fundido, embora estes tons podem ser modificados combinando-os com outros pigmentos.
O anato também pode ser encontrado na margarina, maionese, óleo vegetal e óleo, desde que a cor amarelada característica. Além disso, o iogurte e outras bebidas lácteas podem ser mais bem coloridos com o anato, alcançando uma boa estabilidade em condições de pH ácido.
Outros produtos que também podem melhorar sua coloração são assados, massas, cereais processados e lanches. Dependendo dos métodos de processamento, a coloração Annatto destaca-se pela cor destes produtos. Snacks podem ser coloridos com óleo de anato. As faixas utilizadas variam de acordo com a intensidade da cor desejada, que varia de amarelo a laranja. Mesmo sorvetes, sucos de frutas, molhos e temperos podem ser coloridos com água-solúvel de urucum, que fornece uma cor amarela a laranja, preservando brilho e transparência, dependendo do produto.
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