Como já mencionado, o corante alimentar é um tipo de aditivo que dá cor aos alimentos. Atualmente, a indústria alimentícia utiliza o corante alimentar para mudar as preferências dos consumidores, já que a cor é um dos principais atributos para preferir um alimento específico. Além disso, a coloração natural é geralmente uma opção, em parte devido à preocupação dos consumidores com a coloração artificial.
Por esta razão, dada a grande variedade de produtos alimentícios que precisam ser corados para melhorar sua aparência visual ou para padronizar a cor do produto final, uma variedade de corantes naturais foi desenvolvida para este fim.
Especificamente, para produtos de carne, a cor vermelha adicionada às salsichas e carnes para o almoço (a cor natural é mais usada nestes produtos) é usada para realçar a cor vermelha natural dos produtos de aves, bem como condimentos que são normalmente usados na cozinha diária.
O carmim da cochonilha é uma das opções mais viáveis para obter a aparência desejada. Por exemplo, o Carmine Laca proporciona uma tonalidade entre o vermelho e o rosa, dependendo do produto, do processo de coloração e da quantidade utilizada. Pode ser usado em carnes ou almoços.
O Carmim Solúvel em Água proporciona uma tonalidade entre violeta e vermelho para o produto final. Isso também depende do tipo de produto, processo e quantidade utilizada. Recomendamos seu uso em carnes que requerem uma aparência vermelha brilhante.
O Carmim Líquido também proporciona uma tonalidade entre violeta e vermelho para o produto final, dependendo do tipo de produto, processo e quantidade utilizada. Recomendamos também a sua utilização em carnes e almoços.
Estes são os três tipos de Carmim que são comumente utilizados em produtos de carne e que podem ser utilizados na produção de carnes e embutidos para o almoço. A paprica é outra opção, que devido à sua cor, tem a possibilidade de se assemelhar à cor da carne. Poderia ser usada em condimentos que substituem a proteína animal.
No IMBAREX, todas as opções foram formuladas para diferentes tipos de carnes de almoço, dependendo se o produto vai ser submetido à temperatura de cozimento, se vai ser emulsionado, ou se vai ser um almoço de carne fresca misturada com especiarias e aditivos.
