O Anato, uma das cores naturais mais pedidas no mundo, é conhecido com vários nomes: achiote, onoto, atsuete ou urucum, segundo o lugar. É um derivado das sementes da árvore do achiote. Tem muita boa performance em aplicações em proteínas e grande poder de tintura, além de uma cor vibrante que fazê-lo perfeito para ser usado como corante e agente de condimento. Seu conjunto de cor vai desde amarela até alaranjada intensa. Seus derivados incluem apresentações em pó, líquido e suspensões de óleo.
Este corante natural é obtido dos carotenoides, que são pigmentos vegetais no recobrimento da semente. Na maioria dos casos, é moído em pó ou em pasta para seu uso. Sua cor também pode ser extraída da semente e logo após ser adicionada à comida como uma tintura. Alguns também usam anato para aumentar o sabor de determinados pratos. Tem um sabor suave e picante quando é usado em grandes quantidades, assim como um cheiro da noz e floral.
O Urucum é originário das regiões tropicais das Américas. Historicamente, é usado como pintura corporal, protetor solar e ainda como repelente natural contra insetos. Na atualidade, é usado no mundo tudo em cozinhas domésticas e fábricas industriais, e cultivado na África, Ásia e Latino América. Curiosamente é ainda especialmente importante nas cozinhas da América Latina, o Caribe e Filipinas como ingrediente básico.
Também é utilizado faz muito tempo para pôr cor a produtos lácteos, já que sua gama de cor vai desde amarela até alaranjada vermelha, e sua cor amarela pode ficar mais clara por aquecimento, o que facilita a obtenção do tom a ser obtido.
Como já foi mencionado, hoje é um dos corantes naturais mais importantes, que pode ser aplicado em:
- Cereais
- Pastelaria
- Doces
- Óleos
- Lácteos
- Sorvetes
- Padaria
- Queixos
- Salgados
- Molhos
- Peixes defumados
- Margarinas
- Preparados de frutas
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