Corantes para lacteos

natural dyes for dairy

Os consumidores de produtos lácteos têm expectativas de sabor e cor.

Hoje há uma tendência de consumo responsável em que o consumidor está cada vez mais à procura de opções naturais, livres de corantes e outros aditivos artificiais. Os corantes naturais são apresentados como uma opção que fornece soluções de valor para uma demanda crescente por rótulos limpos.

Os corantes naturais são preparações obtidas a partir de alimentos e outros materiais naturais obtidos por extracção física ou química que resulta numa selecção de pigmentos.

Os consumidores têm expectativas de sabor e cor. O leite de morango deve ser vermelho vivo, enquanto o iogurte de mirtilo deve ser azul profundo. Nacho molho deve olhar laranja com queijo, enquanto a manteiga de barrar são amarelo dourado. Colorantes para Yogurt

As cores dos alimentos têm várias funções. Eles ajudam a corrigir a perda de cor devido à exposição à luz, ar, temperaturas extremas, umidade e condições de armazenamento. Eles também ajudam a corrigir as variações de cores naturais e podem melhorar as cores que ocorrem naturalmente nos alimentos. Finalmente, eles fornecem alimentos incolores, tornando-os mais atraentes para os olhos.

Carmim Laca, por exemplo, pode ser aplicado a produtos lácteos como sorvetes e iogurtes. Carmim solúvel em água também pode ser usado em sorvetes e iogurtes que requerem uma adição rosa ou vermelha. O Carmim Líquido pode ser aplicado em laticínios e bebidas, tais como sucos, bebidas energéticas, bebidas alcoólicas. E o Ácido Carmínico também pode ser aplicado em laticínios e bebidas.

Em aplicações lácteas, o carmim produz tons muito bons de vermelho e laranja. O carmim também apresenta forte estabilidade térmica e luminosa e adere bem às preparações de frutas usadas na indústria de laticínios. Além disso, o batom tende a resistir melhor à migração ou sangramento do que as alternativas típicas. Isto pode ser benéfico em aplicações como iogurtes gregos ou bebidas à base de sumo de polpa de fruta.

Esta tendência de corantes naturais é particularmente perceptível na indústria de sorvetes, onde, por exemplo, os fabricantes de sorvetes de hortelã procuram atenuar a coloração verde artificial do produto, a fim de atrair clientes. Corantes naturais também podem ser aplicados ao queijo amanteigado. Natural Colorants for Dairy

Um dos problemas enfrentados pelos fabricantes de iogurte com frutas na parte inferior da embalagem é encontrar um corante natural que permanece estável, sem migrar da preparação da fruta para o iogurte, deixando vestígios indesejados do corante na massa branca do iogurte. Na IMBAREX podemos oferecer este serviço sem qualquer problema e com a mais alta qualidade possível para o produto.

Quanto aos corantes, grandes volumes são muitas vezes necessários para neutralizar a forte cor branca de fundo e também pode haver muito cuidado com a variação de cores, níveis de pH e temperatura durante o processo. Apesar disso, prevalece a tendência de consumo implacável para uma alimentação saudável e obriga os fabricantes de alimentos a fontes naturais de ingredientes.

Esta tendência de corantes naturais é particularmente perceptível na indústria de sorvetes onde, por exemplo, os fabricantes de sorvetes de hortelã procuram atenuar a coloração verde artificial do produto, a fim de atrair clientes. As cores dos lacticínios são um estímulo visual. Paleta de tons para pintar os derivados do alimento mais simbólico da pureza.

Os produtos lácteos são refrigerados ou congelados e estão geralmente protegidos da luz, permitindo a utilização de uma vasta gama de cores naturais, uma vez que a estabilidade ao calor e à luz não constitui um problema. As principais considerações de estabilidade para a escolha de uma cor natural em produtos lácteos são o pH, o calor da pasteurização e os sabores adicionados.

Como o pH do leite é de aproximadamente 6,8, fontes naturais de cor como beta-caroteno, urucum, beterraba e curcuma funcionam bem e fornecem uma ampla variedade de opções de cor na faixa de amarelo a laranja e rosa a vermelho para bebidas lácteas e sorvetes. Se você gostaria de aplicar corantes naturais em seu produto específico, entre em contato conosco.

Para maiores informações sobre estes e outros corantes, favor entrar em contato conosco no link a seguir.

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