Os consumidores de produtos lácteos têm expectativas de sabor e cor.
Hoje há uma tendência de consumo responsável em que o consumidor está cada vez mais à procura de opções naturais, livres de corantes e outros aditivos artificiais. Os corantes naturais são apresentados como uma opção que oferece soluções de valor para uma procura crescente de etiquetas limpas.
Os corantes naturais são preparações obtidas a partir de alimentos e outros materiais naturais obtidos por extracção física ou química, resultando numa selecção dos pigmentos.
Os consumidores têm expectativas de sabor e cor. O leite de morango deve ser vermelho vivo, enquanto o iogurte de mirtilo deve ser azul profundo. O molho nacho deve parecer laranja e queijo, enquanto a manteiga para espalhar é amarelo dourado.
As cores dos alimentos têm diferentes funções. Ajuda a corrigir a perda de cor devido à exposição à luz, ar, temperaturas extremas, umidade e condições de armazenamento. Elas também ajudam a corrigir as variações naturais de cor e podem melhorar as cores naturais dos alimentos. Finalmente, fornecem alimentos incolores, tornando-os mais atraentes para os olhos.
Carmim Laca, por exemplo, pode ser aplicado em produtos lácteos como sorvetes e iogurtes. Carmim Hidrossolúvel em água também pode ser usado em sorvetes e iogurtes que requerem uma adição rosa ou vermelha. O Carmim Líquido pode ser aplicado em produtos lácteos e bebidas, tais como sumos, bebidas energéticas, bebidas alcoólicas. E o Ácido Carmínico também pode ser aplicado em laticínios e bebidas.
Em aplicações lácteas, o carmim produz muito bons tons de vermelho e laranja. O carmim também apresenta uma forte estabilidade ao calor e à luz e adere bem às preparações de frutas usadas na indústria de laticínios. Além disso, o batom tende a resistir melhor à migração ou sangramento do que as alternativas típicas. Isto pode ser benéfico em aplicações como as bebidas à base de iogurte grego ou de sumo de polpa de fruta.
Esta tendência dos corantes naturais é particularmente perceptível na indústria dos gelados, onde, por exemplo, os fabricantes de gelados de hortelã procuram atenuar a coloração verde artificial do produto para atrair clientes. Os corantes naturais também podem ser aplicados em queijo amanteigado.
Um dos problemas enfrentados pelos fabricantes de iogurte com fruta no fundo da embalagem é encontrar um corante natural que permanece estável sem migrar da preparação da fruta para o iogurte, deixando vestígios indesejáveis do corante na massa branca do iogurte. Em IMBAREX podemos oferecer este serviço sem nenhum problema e com a maior qualidade possível para o produto.
Quanto aos corantes, grandes volumes são muitas vezes necessários para neutralizar a forte cor branca de fundo e também pode haver muito cuidado com a variação de cores, níveis de pH e temperatura durante o processo. Apesar disso, a tendência de consumo implacável para uma alimentação saudável prevalece e obriga os fabricantes de alimentos a fontes naturais de ingredientes.
Esta tendência dos corantes naturais é particularmente perceptível na indústria dos gelados, onde, por exemplo, os fabricantes de gelados de hortelã procuram atenuar a coloração verde artificial do produto para atrair clientes. As cores dos laticínios são um estímulo visual. Paleta de tonalidades para pintar os derivados do alimento mais simbólico de pureza.
Os produtos lácteos são refrigerados ou congelados e estão geralmente protegidos da luz, permitindo a utilização de uma vasta gama de cores naturais, uma vez que a estabilidade ao calor e à luz não é um problema. As principais considerações de estabilidade para a escolha de uma cor láctea natural são o pH, o calor da pasteurização e os sabores adicionados.
Como o pH do leite é de aproximadamente 6,8, fontes de cor natural como beta-caroteno, urucum, beterraba e açafrão funcionam bem e oferecem uma ampla variedade de opções de cor na faixa de amarelo a laranja e rosa a vermelho para bebidas lácteas e sorvetes. Se deseja aplicar corantes naturais ao seu produto específico, contacte-nos.
