Os concentrados de fruta e molhos são basicamente pastas à base de fruta e vegetais que se destinam a dar sabor e cor a outros preparados como gelados, molhos, sumos, bebidas, embalagens, sobremesas, etc. Em geral, estes concentrados e molhos são naturais, uma vez que não são adicionados muito mais do que o puré da matéria-prima, mas em alguns casos são adicionados certos aditivos para não perder a sua textura, cor, cheiro e sabor.
Nestes casos, os corantes desempenham um papel importante, uma vez que proporcionam uma cor marcante e estável, que, no caso do fruto, se perde após algum tempo ou quando é sujeito a alterações de temperatura, luz e desequilíbrios no pH do preparado. Assim, os corantes naturais proporcionam estabilidade no aspecto visual dos purés e molhos sem comprometer o seu sabor ou composição.
Na IMBAREX, produzimos, fabricamos e distribuímos corantes para concentrados e molhos de fruta e outras indústrias em mais de 50 países. Os nossos corantes mais utilizados para esta categoria são
–Carmina: extraída da cochonilha com uma gama de cores que vai do violeta ao vermelho.
-Extracto de urucu: de uma fonte vegetal, o urucu permite uma gama de cores que vai do laranja ao amarelo.
-Curcumina: produto vegetal com uma tonalidade laranja.
-Oleorresina de paprica: extraída de paprica, com uma gama de cor laranja
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