A mudança de hábitos de consumo está transformando todas as indústrias do mundo, forçando as empresas a inovar e reformular muitos produtos que estavam intocados há muitos anos.
As questões ambientais estão freqüentemente no centro das discussões entre produtores e consumidores. Um dos casos mais destacados está sendo experimentado na indústria da carne, dando origem a uma nova indústria: a da carne artificial.
Carnes artificiais referem-se a carnes que são feitas de plantas ou outros materiais comestíveis, que simulam o sabor e a textura da carne bovina, mas não utilizam carne bovina.
Um dos maiores obstáculos para a indústria era atrair o consumidor com uma cor semelhante à original, já que a carne artificial tende a ser mais incolor devido a seus ingredientes.
O carmim de Cochonilha vem surgindo há vários anos como o agente corante preferido pelos produtores desses novos tipos de carne devido à sua versatilidade.
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Cores naturais em carnes artificiais
