Curcumina: propriedades e aplicações

Curcumina: propriedades e aplicações

A curcumina é um corante vegetal do qual se obtém a cor amarela. É encontrada na planta chamada curcuma, tradicionalmente utilizada como especiaria, e é o principal ingrediente do conhecido caril em pó. É obtido através da dissecação e trituração dos rizomas de açafrão-da-terra.

Este pigmento obtido é insolúvel em água e parcialmente solúvel em álcool, mas é possível prepará-lo de diferentes maneiras de acordo com as aplicações que receberá para que o produto final possa ser solúvel em água ou gordura. As aplicações mais comuns são em alimentos como iogurte, sorvetes e outros produtos lácteos, cereais, doces e bolos, assim como corantes em mostardas, preparados de sopa e em alguns picles e produtos de carne.

Esta coloração natural varia em sua tonalidade de acordo com o pH, em um meio ácido tem um tom amarelo limão, enquanto aumenta o pH adquire uma tonalidade esverdeada, enquanto em um meio alcalino adquire uma cor alaranjada. É estável à temperatura, mas muito sensível à luz. Por isso, para uma aplicação correta da curcumina no IMBAREX, recomendamos que você tenha um conselho personalizado com um de nossos representantes clicando no seguinte LINK, para que você possa determinar o corante natural para suas necessidades.

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