A cor é muito importante nos alimentos porque afeta a percepção do consumidor sobre o produto e influencia o processo de decisão de compra. Salsichas, carnes, queijos, geleias e até mesmo bebidas que são consumidas contêm corantes que buscam melhorar o apelo visual do produto. Embora fosse comum encontrar corantes de origem sintética para esse fim, hoje, mais e mais empresas no mundo estão usando corantes de origem natural.
Os corantes proporcionam uma aparência uniforme às cores naturais, aumentando seu apelo visual e/ou mantendo as qualidades organolépticas relacionadas à cor nos alimentos em que o processo poderia modificá-las.
Por que corantes naturais?
A crescente conscientização do consumidor sobre a influência da dieta na saúde está levando os consumidores a exigirem mais dos ingredientes dos alimentos que comem. Hoje em dia, a tendência é um consumo responsável que procura cada vez mais opções naturais, sem corantes e outros aditivos artificiais.
É por isso que hoje em dia os corantes naturais são uma opção que também fornece soluções de valor para uma crescente demanda por rótulos limpos.
No Peru, 95% do carmim cochonilha mundial é produzido e seguido por pelo menos mais quatro corantes naturais na corrida para se posicionar na indústria de alimentos do planeta. Se alcançado, o Peru poderia se tornar o principal fornecedor de corantes naturais no mundo.
Corantes naturais podem ser usados, por exemplo, em bebidas esportivas, um setor em crescimento em todo o mundo. Não há dúvida de que a tendência atual para o consumo de produtos naturais está crescendo em todo o mundo. A empresa Giant Kraft é um claro exemplo disso. Ela anunciou que deixaria de usar corantes sintéticos para começar a usar bixina em seus queijos. Outras empresas que seguiram este exemplo são a dinamarquesa Hansen e a européia Dannon.
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