O uso de Carmin em geléias

O carmim é um corante vermelho natural extraído do cochonilha, um pequeno inseto que cresce quase inteiramente no sul do Peru. Carmine ganhou uma posição muito importante no mercado mundial devido às suas propriedades inatas que o tornam o melhor substituto para a coloração artificial.
O carmim é considerado um dos pigmentos naturais mais estáveis em relação à sua resistência ao calor e à exposição à luz. Especialmente sob condições de pH neutro, não há praticamente nenhuma alternativa que funcione igualmente bem.
Graças às suas propriedades, o carmine é perfeito para uso em uma ampla carteira de produtos, principalmente geléias.
Com a tendência de consumo mais natural, as geléias sofreram uma grande mudança em sua composição, diminuindo o uso de açúcar em sua produção e substituindo corantes artificiais por corantes naturais utilizados para gerar apelo visual. Por esta razão, está se tornando cada vez mais comum o uso de carmim em geléias em busca de tons vermelhos.
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