A cor desempenha um papel importante na preferência dos consumidores por alimentos e bebidas. De fato, um estudo de 2007 publicado no Journal of Consumer Research concluiu que a cor é um influenciador mais poderoso do que o sabor. Ao mesmo tempo, cada vez mais consumidores querem que a cor dos alimentos e bebidas venha de fontes naturais.
No entanto, há algumas percepções errôneas que são ouvidas com bastante frequência. Uma lista das percepções errôneas mais comuns está incluída abaixo.
Mito:
- A intensidade tem de ser abandonada. Isso não é completamente falso, mas é superestimado. A realidade é que, para a maioria das aplicações, podemos hoje em dia alcançar tons muito brilhantes e intensos. A fonte dessa percepção são exemplos comuns de produtos alimentícios na Europa que carecem das cores brilhantes que são comumente usadas nas Américas do Norte e do Sul. Em primeiro lugar, tenha em mente que os fabricantes de alimentos europeus começaram a transição para cores de fontes naturais há vários anos atrás, antes de alguns dos avanços da tecnologia em cor natural. Em segundo lugar, os produtos europeus muitas vezes usam “corantes alimentares”, o que tende a proporcionar menos intensidade.
- Os sabores são uma questão comum. Esta é uma área onde avanços significativos têm sido feitos durante os últimos anos. É verdade que muitas fontes de cor natural têm o potencial de fornecer notas secundárias em algumas aplicações. No entanto, novas tecnologias de filtração e purificação podem remover sabores indesejados de fontes de cor da planta. Além disso, as soluções de cor natural podem ser personalizadas para atingir os objetivos de sombreamento sem fornecer nenhum sabor. Em geral, quando se trata de coloração natural, há mais complexidade, mas quase sempre uma solução está disponível.
- A coloração natural é menos estável. Achamos que essa percepção equivocada é muito comum, mas não muito precisa. Na verdade, a coloração natural mantém melhor que seus equivalentes sintéticos. E durante um desafio em que o suco foi submetido a um teste de estabilidade à luz, um Red 40 teve um resultado marcadamente pior que a solução vermelha natural, que usava suco de antocianina para vegetais.
- A coloração natural é cara. Esta é uma suposição factual se a coloração natural for comparada à sintética. No entanto, devemos lembrar que a cor é pelo menos tão importante quanto o sabor quando se trata de determinar a preferência dos consumidores; portanto, a coloração natural não é necessariamente cara.
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