O urucum é um dos corantes naturais mais populares do mundo, conhecido por muitos nomes como achiote, onoto, entre outros. Este corante, que é feito a partir das sementes da árvore achiote, é derivado de carotenóides, que são pigmentos vegetais encontrados no revestimento das sementes. Na maioria dos casos, é moído em pó ou pasta para uso. Sua cor também pode ser extraída das sementes e depois adicionada aos alimentos como corante. O Annato também é utilizado para realçar o sabor de alguns pratos, pois possui um sabor suave e picante quando usado em grandes quantidades, além de um aroma de nozes e flores.
O anato é originalmente das regiões tropicais das Américas e foi usado por muitos anos como tinta corporal, protetor solar e até mesmo como repelente natural de insetos. Hoje em dia, é usado em todo o mundo, tanto em cozinhas domésticas como em instalações industriais. Curiosamente, continua a ser um ingrediente especialmente importante e básico nas cozinhas da América Latina, Caribe e Filipinas.
Annato funciona muito bem em aplicações de proteínas e tem um grande poder de coloração; também tem uma cor vibrante que o torna perfeito para a coloração e como um agente aromatizante. Sua cor varia do amarelo ao laranja avermelhado profundo, e sua cor amarela pode ser clarificada por aquecimento, o que facilita a obtenção do tom desejado. Seus subprodutos incluem apresentações em pó, líquido e suspensão de óleo.
Dada a gama de cores derivadas da Annato, ela pode ser aplicada:
Cereais
Pastelaria
Doces
Óleos
Produtos lácteos
Sorvete
Pão
Queijo
Petiscos
Molhos
Peixe Defumado
Margarina
Preparações de frutos
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