Аннато и его использование в продуктах питания

annatto in cheese

Знаете ли вы, что аннато исторически использовался как краска для тела, солнцезащитный крем и даже как средство от насекомых?

Он известен под разными названиями: аннато, ачиоте, оното, атсуете или урукум, в зависимости от региона.  Семена ахиота обрабатываются для получения пигментов, которые имеют оттенки от бледно-желтого до красновато-оранжевого персика, в зависимости от используемой концентрации.  Это каротиноиды, известные как биксин и норбиксин, обычно используемые для улучшения цвета и внешнего вида продуктов. В настоящее время анато и его экстракты широко используются в кустарных или промышленных масштабах в качестве красителя во многих обработанных пищевых продуктах.  К его производным относятся порошковые, жидкие и масляные суспензии.

Текущее предпочтение натуральных красителей значительно увеличило их спрос в последние годы, особенно на такие универсальные продукты, как аннато.

Кроме того, этот натуральный краситель приносит пользу для здоровья: он помогает бороться с бактериями, содержит антиоксиданты, предотвращает заболевания костей, сохраняет здоровье сердца, помогает заживлять раны, способствует здоровью глаз и защищает печень.

Это один из важнейших натуральных красителей, который можно применять в таких продуктах как:

– Плавленый сыр, сливочный сыр и сыр в соусе.  Красители аннато создают желто-оранжевые диапазоны в плавленых сырах, хотя эти оттенки можно изменить, комбинируя их с другими пигментами.

– Панировочные машины для мяса, птицы, рыбы и таких продуктов, как луковые кольца, могут улучшить их внешний вид.

-Маргарин, масла и растительное масло.  Яркие и свежие тона можно получить с использованием биксина, извлеченного из аннато.  Разные оттенки можно получить, комбинируя их с другими пигментами.

-Молочные продукты и мясные колбасы.  Если вы ищете конечный продукт между желтым или оранжевым, йогурт и другие молочные напитки можно окрашивать с помощью Aннато.  Кроме того, колбасам придается пряный цвет или усиливается естественный цвет мяса.

– Хлебобулочные изделия, макаронные изделия, переработанные крупы, закуски.  В зависимости от способа обработки натуральный краситель Аннатто подчеркивает цвет этих продуктов.  Закуски могут быть окрашены биксином в масле от желтоватых до красновато-оранжевых тонов, что идеально подходит для продуктов с сырным вкусом.

– Мороженое, фруктовые соки, соусы, заправки.  Эти продукты можно окрашивать водорастворимыми аннато, которые приобретают цвет от желтого до оранжевого, сохраняя яркость и прозрачность в зависимости от продукта и подчеркивая свежесть.

Для получения дополнительной информации о наших продуктах оставьте свою информацию, и один из наших представителей поможет вам.

 

Источники:

https://www.clinicalnutritionjournal.com/article/S0261-5614(09)00030-2/abstract

http://repository.pedagogica.edu.co/handle/20.500.12209/2267

http://www.alimentostsana.com/uploads/5/6/3/8/56384255/yacon_estudio_cientifico.pdf

+

CONTACT US

    Cargando imágenes...