Натуральные красители используются для улучшения внешнего вида продукции и привлечения потребителей; как говорится, «первое впечатление сохраняется навсегда», а цвет является одной из основных характеристик пищевых предпочтений. Кроме того, естественное окрашивание часто является важным решением при производстве, отчасти из-за опасений потребителей по поводу искусственного окрашивания.
Кармин – один из наиболее широко используемых натуральных красителей в пищевой промышленности, а также самый популярный в мясной промышленности; Он используется для улучшения естественного красного цвета мяса, мясных и мясных нарезок, приготовленных из птицы, а также приправы со вкусом мяса, обычно используемых в повседневной кулинарии.
Кармин – один из наиболее эффективных вариантов для достижения желаемого внешнего вида, и хотя ИМБАРЕКС имеет 4 вида кармина, мы рекомендуем использовать только 3 вида кармина в зависимости от продукта и желаемого конечного результата:
– Карминовый лак: обеспечивает оттенок между красным и розовым, в зависимости от продукта, процесса окрашивания и количества использованного материала. Его можно использовать в мясе или мясном ассорти, например, в хот-догах.
– Водорастворимый кармин: придает конечному продукту оттенок между фиолетовым и красным. Это также зависит от типа продукта, процесса и используемого количества. Мы рекомендуем использовать его в мясе, требующем интенсивного красного цвета, таком как чоризо и другие виды колбас.
– Жидкий кармин: придает конечному продукту оттенок от фиолетового до красного в зависимости от типа продукта, процесса и количества. Мы также рекомендуем использовать его в мясе и мясном ассорти, в зависимости от желаемого конечного результата.
В ИМБАРЕКС были разработаны все варианты кармина для различных видов мясного ассорти, в зависимости от того, будет ли продукт подвергаться воздействию температуры при приготовлении, будет ли он эмульгирован или это будет только мясное ассорти, приготовленное из смешанного свежего мяса со специями и добавками.
Для получения дополнительной информации об этих и других красителях, пожалуйста, свяжитесь с нами по следующей ссылке.
