Краситель E120, широко известный как кармин, представляет собой натуральный красный пищевой краситель, который веками использовался для придания ярких оттенков широкому спектру продуктов питания и напитки. Процесс производства кармина, полученного из насекомых кошенили, одновременно увлекателен и сложен. В этой статье мы узнаем, как производится E120, или кармин, от сбора насекомых кошениль до конечного продукта, который украшает наши тарелки и напитки.
Сбор насекомых кошениль:
Процесс начинается с тщательного сбора самок кошенильных насекомых (Dactylopius coccus). Эти крошечные щитовки родом из Южной Америки и обычно встречаются на кактусах опунции. Насекомые кошенили питаются соком кактуса и производят карминовую кислоту в качестве естественной защиты, механизм, который является основным источником красного цвета.
Сушка и обработка:
После сбора кошениль тщательно сушат на солнце или с помощью контролируемого процесса сушки. После высыхания они становятся темными, представляют собой красновато-коричневая масса, известная как «грана».
Экстракция карминовой кислоты:
Следующий шаг включает экстракцию карминовой кислоты из высушенных насекомых кошенили. Обычно это делается путем измельчения граны, а затем производят замачивание их в кислом растворе, обычно в воде с небольшим количеством минеральной кислоты. Карминовая кислота растворяется в подкисленной воде, образуя жидкость малинового цвета.
Осадки и высыхание:
Затем раствор карминовой кислоты обрабатывают солью кальция или алюминия. В результате карминовая кислота выпадает в осадок из раствора, образуя карминовое озеро, представляющее собой твердый красный пигмент. Кармин тщательно фильтруют, промывают и сушат от примесей.
Измельчение и упаковка:
Высушенный пигмент кармин измельчают в мелкий порошок, готовый к использованию в качестве натурального пищевого красителя. Его часто упаковывают в различных формах, в том числе порошок или жидкость, в зависимости от предполагаемого применения.
Применение кармина (Е120):
Кармин широко используется в пищевой промышленности и производстве напитков для придания ярких красных и розовых цветов различным продуктам, включая йогурт, фруктовые соки, мороженое и кондитерские изделия. Его также используют в косметике и фармацевтике.
Безопасность и маркировка:
Регулирующие органы обычно признают кармин безопасным (GRAS) при использовании в установленных пределах. Однако важно отметить, что кармин получают из насекомых, и его присутствие должно быть указано на этикетках продуктов, чтобы информировать потребителей, которые могут иметь аллергию или диетическое питание.
В заключение отметим, что производство Е120, или кармина, представляет собой кропотливый процесс, который начинается со сбора насекомых кошенили и заканчиваетс производством натурального красного пищевого красителя, широко используемого в различных отраслях промышленности. Понимание того, как производится кармин, проливает свет на происхождение этого яркого и яркого вещества, мы можем использовать краситель E120 в наших повседневных продуктах.
