Цвет играет важную роль в предпочтениях потребителей в отношении еды и напитков. Фактически, исследование 2007 года, опубликованное в Journal of Consumer Research, пришло к выводу, что цвет оказывает более сильное влияние, чем аромат. В то же время все больше и больше потребителей хотят, чтобы цвет продуктов питания и напитков происходил из натуральных источников.
Однако есть некоторые заблуждения, которые вы слышите довольно часто. Вот список наиболее распространенных из них.
Вы должны пожертвовать интенсивностью. Это не совсем так, но это переоценено. Реальность такова, что для большинства приложений теперь мы можем добиться очень ярких и ярких тонов. Источником такого восприятия являются частые примеры пищевых продуктов в Европе, которые не имеют таких ярких цветов, которые являются нормой в Северной и Южной Америке. Во-первых, имейте в виду, что европейские производители продуктов питания начали переход на натуральные красители несколько лет назад, до некоторых достижений в технологии натуральных красителей. Во-вторых, в европейских продуктах часто используются «пищевые красители», которые снижают жизнеспособность.
Ароматизаторы – обычная проблема. Это область, в которой за последние годы был достигнут значительный прогресс. Это правда, что многие источники естественного цвета могут придавать вторичные нотки в определенных приложениях. Тем не менее, новые технологии фильтрации и очистки могут удалить нежелательные запахи из растительных источников цвета. Кроме того, естественные цветовые решения можно настроить в соответствии с желаемыми оттенками без придания какого-либо аромата. Как правило, при работе с естественными цветами возникает большая сложность, но почти всегда есть решение.
Натуральные красители менее устойчивы. Мы обнаружили, что это восприятие является довольно распространенным, но не очень точным. Натуральные цвета держатся лучше, чем их синтетические аналоги. И в легкой проверке стабильности сокосодержащих напитков Red 40 показал себя намного хуже, чем натуральный красный раствор с использованием овощного сока с антоцианом.
Натуральные цвета дороги. Это фактическое предположение при сравнении натуральных и синтетических цветов. Однако помните, что цвет не менее важен, чем аромат, когда дело доходит до определения потребительских предпочтений, натуральные цвета не всегда имеют высокую стоимость.
Для получения дополнительной информации об этих и других красителях, пожалуйста, свяжитесь с нами по следующей ссылке.
