Натуральные красители получают из продуктов питания и других природных материалов путем физической или химической экстракции, которая вызывает выбор пигментов. Натуральные красители пользуются большим спросом в тех областях, где использование искусственных красителей недопустимо, например, в мясной промышленности. Хотя верно то, что промышленные предприятия и специалисты по гастрономии добавляют красящие добавки, чтобы улучшить внешний вид некоторых продуктов и сделать их более приемлемыми для потребителей, правда в том, что они также используются для компенсации происходящей потери цвета. в процессе обработки пищевых продуктов и производства.
Есть некоторые продукты, которые из-за процесса производства и типа пищи не имеют немного цвета, поэтому необходимо добавить немного, чтобы продукты не выглядели плохо. К продуктам, не имеющим собственного цвета, относятся: сладости, некоторые десерты, закуски, напитки (газированные напитки, ароматизированная вода, соки и т. Д.).
Многие из продуктов, которые мы знаем сегодня, не могли бы существовать, если бы у нас не было натуральных красителей.
Некоторые из красителей, наиболее используемых в каждом подсекторе пищевой промышленности:
Сухая карамель для хлебопекарной промышленности, темных напитков и мяса: продукт может быть добавлен непосредственно во время процесса или в разбавлении. Обычно он стабилен в кислых спиртовых растворах.
Кармин в кондитерских и молочных продуктах: этот продукт рекомендуется использовать в напитках, кондитерских, молочных и мясных продуктах, так как он обеспечивает естественный цвет от розового до красного.
Натуральное аннато для сыров и маргаринов (биксин): обеспечивает оттенки от красновато-оранжевого до желтого. Эта добавка используется в таких сырах, как чеддер, маргарин, масло, рис, копченая рыба, мороженое, йогурт и другие.
Куркумин: он используется в масле, сырах, горчице, хлебобулочных изделиях, порошке карри, чае и блюдах на основе риса.
Хлорофилл: этот краситель получают из различных растений, таких как люцерна, трава или шпинат. Он придает зеленоватый оттенок таким продуктам, как напитки, приправы, выпечка.
Для получения дополнительной информации об этих и других красителях, пожалуйста, свяжитесь с нами по следующей ссылке.
