Олеорезин паприки в пищевых продуктах

paprika oleorresina en productos alimenticios

Различные применения олеорезина паприки в пищевой промышленности

Паприка известна во всем мире как порошкообразная приправа, сделанная из определенных сортов красного болгарского перца, которые сушат и измельчают.  Он используется в основном для придания вкуса некоторым пищевым продуктам, а также для придания им красновато-оранжевого цвета.

Есть два способа получить олеорезину из паприки.  Один из них – замочить гранулы (бобы перца) в гексановых растворителях и осторожно встряхнуть.  Затем жидкость фильтруют и концентрируют под вакуумом, чтобы получить более густую жидкость, которая представляет собой олеорезину. С другой стороны, существует сверхкритический процесс, который преобразует CO2 в жидкость, чтобы он мог действовать как растворитель для извлечения гранул из паприки и получения олеорезина + CO2.  Когда CO2 подвергается воздействию окружающей среды, он исчезает, что делает его более здоровой и экологически чистой экстракцией.

Олеорезин паприки может использоваться как натуральный краситель как в пищевой, так и в фармацевтической промышленности.  Есть два типа: маслорастворимый и водорастворимый олеорезин.

Маслорастворимую олеорезину можно использовать в соусах и приправах.  Поскольку он находится в чистом виде, он готов к использованию с другими масляными или жирными веществами.  Например, сливочное масло, маргарин, сыр, масло, майонез и всевозможные начинки.  С другой стороны, водорастворимый олеорезин может использоваться, в частности, в некоторых видах напитков, супов, консервов и т. д. Олеорезин из паприки также используется в колбасах, таких как колбаса, чоризо, мортаделла, кровяная колбаса и ветчина.

В общем, олеорезин паприки обычно используется, когда при приготовлении некоторых продуктов требуется яркий красный цвет.  В некоторых случаях его также можно смешать с кармином для получения более интенсивного красного и желтого цветов.

Если вы хотите узнать больше о наших продуктах, свяжитесь с нашим отделом продаж здесь.

+

CONTACT US

    Cargando imágenes...