يُعد العثور على لون برتقالي-أحمر طبيعي مناسب للتطبيقات الصناعية تساؤلاً شائعاً بين مصنعي الأغذية الذين يسعون للحصول على درجات لونية محددة باستخدام مكونات من أصل نباتي.

من بين البدائل المتاحة يوجد الأناتو E160b، المستخرج من بذور نبات البكسة الأوريلانية (Bixa orellana)، والراتنج الزيتي للفلفل الحلو E160c (Oleoresin)، المأخوذ من الفلفل الأحمر من جنس (Capsicum).

ومع ذلك، لا ينبغي أن يعتمد الاختيار على الدرجة اللونية المطلوبة فحسب؛ إذ تؤثر تركيبة الصبغات، والذوبانية، والاستقرار أثناء المعالجة، والتوافق مع القاعدة الغذائية بشكل مباشر على أداء اللون.

في هذا المقال من إمباركس (Imbarex)، مصنع ومورد ألوان الطعام الطبيعية وألوان طبيعية للصناعات الغذائية، ستتعرف على الفروق بين الأناتو والراتنج الزيتي للفلفل الحلو، وأبرز تطبيقاتهما، والمعايير التي يجب مراعاتها عند اختيار اللون المناسب لتركيبتك الغذائية.

ملخص المحتوى:

• الأناتو E160b هو لون طبيعي من أصل نباتي يمنح درجات لونية تتراوح من الأصفر إلى البرتقالي.
• الراتنج الزيتي للفلفل الحلو E160c يوفر ألواناً تتراوح من البرتقالي إلى الأحمر، وفقاً لتركيز الصبغات والتركيبة.
• البيكسين والنوربيكسين هما الصبغتان الأساسيتان المرتبطتان بالأناتو، ولديهما خصائص ذوبانية مختلفة.
• يحتوي الراتنج الزيتي للفلفل الحلو على الكاروتينات مثل الكابسنتين والكابسوروبين، المسؤولة عن لونه المميز.
• كلاهما ملونات من أصل نباتي ونباتية بنسبة 100% (Vegan)، وفقاً للمواصفات المحددة للمنتجات، وتلبي متطلبات شهادات الحلال.
• توفر إمباركس الأناتو E160b والراتنج الزيتي للفلفل الحلو E160c بحد أدنى للطلب (MOQ) يبدأ

لون برتقالي-أحمر طبيعي: الأناتو والفلفل الحلو للصناعات الغذائية

يُستخدم الـ لون برتقالي-أحمر طبيعي في الصناعات الغذائية لإضفاء أو تعديل لون المنتجات من خلال صبغات ذات أصل طبيعي. ويمكن أن يساهم استخدامه في توحيد المظهر البصري للأغذية، والحصول على درجات لونية محددة، والحفاظ على المظهر المحدد لكل تركيبة.

من بين الخيارات ذات الأصل النباتي، يقدم الأناتو والراتنج الزيتي للفلفل الحلو خصائص مختلفة تتيح تلبية احتياجات التصنيع المتنوعة.

يحتوي الأناتو على الكاروتينات، وبشكل أساسي البيكسين، وفي مستحضرات معينة النوربيكسين. وترتبط هذه الصبغات بدرجات اللون الأصفر والبرتقالي.

من ناحية أخرى، يحتوي الفلفل الحلو على الكاروتينات مثل الكابسنتين والكابسوروبين، والتي تساهم في إعطاء درجات لونية تتراوح من البرتقالي إلى الأحمر.

يعتمد الاختيار بين الملونين على خصائص المنتج النهائي، وكثافة اللون المطلوبة، وظروف التصنيع. كما يُعد من المهم التحقق من الشكل التجاري للمكون، وتوافقه مع القاعدة الغذائية، والشروط المعتمدة لاستخدامه وفق اشتراطات هيئة الغذاء والدواء السعودية (SFDA) والجهات التنظيمية.

الأناتو E160b: لون طبيعي أصفر-برتقالي

يُحصل على الأناتو، المعروف دولياً باسم Annatto والمسمى أيضاً Achiote في العديد من دول Latin America، من بذور نبات Bixa orellana.

يُستخدم هذا المكون تقليدياً كمصدر للصبغ، وله تطبيقات واسعة في الصناعات الغذائية بفضل قدرته على إعطاء درجات لونية تتراوح من الأصفر إلى البرتقالي.

يرتبط لونه بشكل أساسي بالبيكسين والنوربيكسين، وهما صبغتان من الكاروتينات تتميزان بخصائص ذوبانية مختلفة. ويؤثر هذا الاختلاف على اختيار المستحضر الأكثر ملاءمة لكل تطبيق صناعي.

البيكسين والنوربيكسين: ما هي الفروق؟

• البيكسين هو الصبغة الرئيسية الذائبة في الدهون والمرتبطة ببذور الأناتو. وبفضل هذه الخاصية، يمكن استخدام المستحضرات القائمة على البيكسين في التطبيقات التي تتطلب التوافق مع القواعد الزيتية.
• النوربيكسين يتم الحصول عليه عن طريق التحويل الكيميائي للبيكسين، ويتميز بخصائص تسمح باستخدام المكون في المستحضرات الذائبة في الماء، وذلك وفقاً للشكل الكيميائي وتركيبة المكون.

تُعد هذه الفروق ذات أهمية كبيرة للمصنعين الذين يحتاجون إلى دمج اللون في منتجات ذات تركيبات مختلفة.

الخصائص	البيكسين	النوربيكسين
المصدر	صبغة موجودة طبيعياً في الأناتو	صبغة يتم الحصول عليها عن طريق تحويل البيكسين
الذوبانية المميزة	قابل للذوبان في الدهون (Liposoluble)	يمكن استخدامه في مستحضرات قابلة للذوبان في الماء حسب الشكل الكيميائي
الدرجة اللونية	أصفر إلى برتقالي	أصفر إلى برتقالي
معيار الاختيار	التوافق مع المرحلة الزيتية والتركيبة	التوافق مع المرحلة المائية والتركيبة
التطبيق	يعتمد على المستحضر التجاري والمنتج الغذائي	يعتمد على المستحضر التجاري والمنتج الغذائي

 

تعتمد الذوبانية الفعلية وأداء اللون على المستحضر التجاري، وتركيبة المنتج، وظروف الاستخدام.

تطبيقات الأناتو في الصناعة الغذائية

يمكن استخدام الأناتو في فئات مختلفة من الأغذية، بشرط أن يكون المستحضر المختار متوافقاً مع المنتج ومعتمداً للتطبيق المطلوب.

من بين الخيارات المتاحة: بعض منتجات الألبان، الأجبان، الصلصات، السمن النباتي (المرجرين)، المخبوزات، والوجبات الخفيفة (Snacks).

في المنتجات التي تحتوي على نسبة أعلى من الدهون، يمكن النظر في استخدام مستحضر قائم على البيكسين عندما تكون خصائصه مناسبة للتركيبة. بينما يمكن تقييم المستحضرات القائمة على النوربيكسين في بعض التطبيقات المائية، مثل بعض منتجات الألبان والأجبان.

يعتمد الاختيار على تركيبة الطعام، والدرجة اللونية المطلوبة، والمتطلبات الفنية والتنظيمية المطبقة (مثل معايير SFDA ومواصفات الحلال).

بالنسبة لمصنعي الوجبات الخفيفة ( المقرمشات)، يمكن أن يكون الأناتو بديلاً ممتازاً عند استهداف الحصول على لون أصفر أو برتقالي. يجب تقييم الشكل التجاري وطريقة الدمج لتحديد مدى ملاءمتها لعملية الإنتاج.

الراتنج الزيتي للفلفل الحلو E160c: لون طبيعي برتقالي-أحمر

يتم الحصول على الراتنج الزيتي للفلفل الحلو من ثمار الفلفل الأحمر التابعة لجنس Capsicum، ويُستخدم كمصدر للصبغات الطبيعية في الصناعات الغذائية.

يرتبط لونه بشكل أساسي بالكاروتينات مثل الكابسنتين والكابسوروبين، اللذين يساهمان في منح درجات لونية تتراوح من البرتقالي إلى الأحمر.

بالمقارنة مع الأناتو، يمكن أن يكون الراتنج الزيتي للفلفل الحلو بديلاً مناسباً للمصنعين الذين يبحثون عن ألوان أكثر حمرة أو الذين يحتاجون إلى تعديل كثافة الصبغة في أغذية معينة.

يعتمد أداء المكون على تركيز الصبغات، والجرعة المضافة، وتركيبة المنتج، وظروف المعالجة.

اكتشف ملونات إيمباريكس الغذائية الطبيعية

توفر إيمباريكس نوعين من الملونات الغذائية الطبيعية باللون البرتقالي المحمر لصناعة الأغذية:

• الأناتو E160b: يُستخلص من نبات Bixa orellana، ويوفر درجات لونية تتراوح من الأصفر إلى البرتقالي، كما أنه مناسب للتركيبات الغذائية النباتية (Vegan)، وفقًا للمواصفات الفنية للمنتج.
• أوليورزين البابريكا E160c: يوفر درجات لونية تتراوح من البرتقالي إلى الأحمر، ويتميز بثبات حراري يصل إلى 180 درجة مئوية، وفقًا للمواصفات الفنية للمنتج، كما أنه مناسب للتركيبات الغذائية النباتية (Vegan).

 

يجب التحقق من الامتثال للمتطلبات التنظيمية والاستخدامات المسموح بها لكل مستحضر وفئة غذائية وسوق مستهدف، بما في ذلك المتطلبات المعمول بها لدى إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) والاتحاد الأوروبي.

تبدأ الحد الأدنى لكميات الطلب (MOQ) من 25 كجم، وتوفر إيمباريكس خيارات للمصنّعين الراغبين في تقييم الملونات الطبيعية لاستخدامها في التركيبات الغذائية الصناعية.

تواصل مع إيمباريكس لطلب المواصفات الفنية وتحديد الخيار الأنسب لتطبيقك الصناعي.