Para quem busca um corante laranja-vermelho natural adequado para aplicações industriais, conhecer as alternativas disponíveis para obter tonalidades específicas por meio de ingredientes de origem vegetal é fundamental.

O corante de urucum, extraído das sementes de Bixa orellana, e a  páprica, obtida de pimentões vermelhos do gênero Capsicum, são duas alternativas naturais e veganas.

Neste artigo da Imbarex, fabricante de corantes alimentares naturais, você vai conhecer as diferenças entre o urucum e a páprica, suas principais aplicações e os critérios que devem ser considerados na seleção de um corante para sua formulação.

Resumo do conteúdo:

• O corante de urucum proporciona tonalidades do amarelo ao laranja; a bixina e a norbixina apresentam características distintas de solubilidade e aplicação.
• A páprica oferece tonalidades de laranja ao vermelho, com intensidade de cor avaliada pela escala ASTA e estabilidade térmica de até 180 °C, conforme a especificação do produto.
• Conheça as possibilidades de uso do urucum e da páprica em queijos, produtos lácteos, molhos, salgadinhos, condimentos e outras formulações.
• Compare a origem, os pigmentos, a solubilidade e as tonalidades de cada corante para identificar qual avaliar na sua aplicação.
• Entenda quais fatores considerar ao substituir o Amarelo Crepúsculo FCF por corantes naturais, incluindo tonalidade, estabilidade e requisitos regulatórios.

Corante Laranja-Vermelho Natural: Urucum e Páprica para a Indústria Alimentícia

O corante laranja-vermelho natural é utilizado na indústria alimentícia para conferir ou ajustar a coloração dos produtos por meio de pigmentos de origem natural. 

Sua aplicação pode contribuir para a padronização visual dos alimentos, a obtenção de tonalidades específicas e a manutenção da aparência definida para cada formulação.

Entre as opções de origem vegetal, o corante de urucum e a oleorresina de páprica apresentam características distintas que permitem atender a diferentes necessidades de fabricação.

O corante de urucum contém carotenoides, principalmente bixina e, em determinadas preparações, norbixina. Esses pigmentos são associados a tonalidades amarelas e alaranjadas.

A páprica, por sua vez, contém carotenoides como capsantina e capsorrubina, que contribuem para tonalidades que variam do laranja ao vermelho.

A seleção entre os dois corantes depende das características do produto final, da intensidade de cor desejada e das condições de processamento. Também é importante verificar a apresentação comercial do ingrediente, sua compatibilidade com a matriz alimentícia e as condições autorizadas de utilização.

Corante natural de urucum: características e aplicações

O corante de urucum é uma fonte de pigmentos naturais que proporcionam tonalidades do amarelo ao laranja. 

Seus principais pigmentos são a bixina e a norbixina, que apresentam características diferentes de solubilidade e influenciam a escolha da preparação para cada alimento.

A bixina é lipossolúvel, sendo utilizada em preparações compatíveis com fases oleosas. Já a norbixina pode ser utilizada em preparações hidrossolúveis, conforme sua forma química e a formulação comercial.

Na indústria alimentícia, o corante de urucum pode ser considerado para aplicações como queijos, outros produtos lácteos, molhos, margarinas, produtos de panificação e salgadinhos. 

A escolha entre as preparações depende da composição do alimento e da tonalidade desejada, além das especificações do ingrediente e das autorizações de uso aplicáveis.

Corante natural de páprica: intensidade de cor e aplicações

A oleorresina de páprica E160c é obtida de pimentões vermelhos do gênero Capsicum.

Seus carotenoides contribuem para tonalidades que variam do laranja ao vermelho.

A intensidade de cor pode ser avaliada pela escala ASTA, utilizada na análise de produtos derivados de páprica.

Em geral, valores mais elevados indicam maior intensidade de pigmentação no método correspondente, mas não determinam, isoladamente, a cor final do alimento.

A faixa de 40.000 a 120.000 ASTA deve ser confirmada nas especificações técnicas do produto comercializado pela Imbarex.

Na Imbarex, a oleorresina de páprica apresenta estabilidade térmica de até 180 °C.

O desempenho durante o processamento, porém, também depende do tempo de exposição ao calor, da presença de oxigênio, da composição do alimento e das condições de armazenamento.

Entre as aplicações industriais possíveis estão:

• Snacks e salgadinhos: para obter tonalidades alaranjadas ou avermelhadas.
• Condimentos e temperos: para ajustar a coloração de misturas.
• Molhos: conforme a tonalidade desejada e a composição da formulação.
• Produtos cárneos processados: nas aplicações autorizadas em que o perfil de cor seja adequado.

 

A seleção deve considerar a intensidade de pigmentação necessária, a forma de incorporação e as condições de fabricação. Testes na formulação final ajudam a verificar o resultado esperado.

Urucum ou páprica: qual corante natural escolher?

Embora o corante de urucum e a oleorresina de páprica E160c sejam corantes de origem vegetal, suas características de pigmentação são diferentes.

O corante de urucum é frequentemente utilizado quando se busca uma coloração amarela ou alaranjada. A páprica oferece possibilidades que vão do laranja ao vermelho, conforme a concentração de pigmentos e as características da formulação.

A escolha deve considerar o resultado visual desejado e as condições técnicas da aplicação.

Critério	Urucum E160b	Oleorresina de páprica E160c
Matéria-prima	Sementes de Bixa orellana	Pimentões vermelhos do gênero Capsicum
Principais pigmentos	Bixina e norbixina	Capsantina, capsorrubina e outros carotenoides
Tonalidade característica	Amarelo a laranja	Laranja a vermelho
Apresentações	Dependem da preparação comercial	Dependem da preparação comercial
Solubilidade	Varia conforme o pigmento e a preparação	Depende da formulação comercial
Aplicações	Dependem da tonalidade desejada e da matriz alimentícia	Dependem da tonalidade desejada e da matriz alimentícia
Origem vegetal	Sim	Sim
Adequação vegana	Sim, conforme as especificações do produto	Sim, conforme as especificações do produto

Para selecionar o ingrediente mais adequado, é importante avaliar a tonalidade de referência, a composição do alimento, a concentração necessária e a estabilidade durante o processamento e o armazenamento.

Em determinadas formulações, também pode ser interessante testar combinações de corantes naturais. Essa possibilidade deve ser avaliada considerando a compatibilidade entre os ingredientes e as autorizações aplicáveis ao produto final.

Por que considerar alternativas naturais ao Amarelo Crepúsculo FCF (E110)?

O Amarelo Crepúsculo FCF, identificado pelo código E110 na classificação europeia, é um corante sintético utilizado para proporcionar tonalidades amarelas e alaranjadas em determinadas aplicações alimentícias.

Fabricantes que avaliam alternativas de origem vegetal podem considerar o corante de urucum e a oleorresina de páprica E160c.

Entretanto, a substituição não deve ser tratada como uma equivalência automática.

Os corantes apresentam composições e propriedades diferentes, e a mudança pode exigir ajustes na concentração, na forma de incorporação e nas condições de processamento.

Conheça os corantes naturais da Imbarex

Os corantes naturais da Imbarex contam com opções para aplicações que atendem aos requisitos regulatórios da FDA e da União Europeia, conforme as especificações e condições de uso aplicáveis a cada produto.

Com quantidade mínima de pedido (MOQ) a partir de 25 kg, a Imbarex atende fabricantes que buscam ingredientes para suas formulações industriais. 

Entre em contato para consultar as especificações técnicas e identificar a opção mais adequada à sua aplicação.

Perguntas frequentes (FAQ)

Do que é feito o corante laranja-avermelhado natural?

Ele é obtido do urucum (Bixa orellana) ou da oleorresina de páprica, derivada de pimentões vermelhos do gênero Capsicum.

O corante laranja-avermelhado natural é vegano?

Sim. O urucum E160b e a oleorresina de páprica E160c são 100% de origem vegetal, de acordo com as especificações dos produtos.

Qual é o melhor corante laranja natural para chips e snacks?

A oleorresina de páprica E160c é uma opção a ser avaliada. De acordo com as especificações do produto, apresenta estabilidade térmica de até 180 °C. A dispersibilidade em óleo e a faixa de 40.000 a 120.000 ASTA devem ser confirmadas na ficha técnica da preparação comercial específica.

O que é o urucum como corante alimentício?

O urucum E160b é obtido das sementes de Bixa orellana. Ele proporciona tonalidades naturais que variam do amarelo ao laranja e é adequado para formulações veganas, conforme as especificações do produto. Entre suas possíveis aplicações estão queijos, manteiga e snacks, de acordo com as características do produto e os requisitos regulatórios aplicáveis.

Qual é a quantidade mínima de pedido (MOQ) da oleorresina de páprica?

A quantidade mínima de pedido começa em 25 kg para os formatos em pó e suspensão. Há amostras gratuitas disponíveis, mediante confirmação com a Imbarex.