Natürlicher orange-roter Lebensmittelfarbstoff: Annatto und Paprika für die Lebensmittelindustrie

Die Wahl des richtigen natürlichen orange-roten Lebensmittelfarbstoffs ist für Hersteller wichtig, die bei industriellen Anwendungen bestimmte Farbtöne mit pflanzlichen Zutaten erzielen möchten.

Annatto extrakt, der aus den Samen von Bixa orellana gewonnen wird, und Paprika Oleoresin, das aus roten Paprikaschoten der Gattung Capsicum hergestellt wird, sind zwei pflanzliche Farbstoffe, die sich gemäß den jeweiligen Produktspezifikationen für vegane Rezepturen eignen.

In diesem Artikel erläutert Imbarex,  Hersteller natürlicher Lebensmittelfarbstoffe, die Unterschiede zwischen Annatto extrakt und Paprika oleoresin, ihre wichtigsten Anwendungsbereiche und die Faktoren, die Hersteller bei der Auswahl eines Farbstoffs für ihre Rezepturen berücksichtigen sollten.

Das Wichtigste auf einen Blick

• Annatto extrakt ermöglicht Farbtöne von Gelb bis Orange. Bixin und Norbixin weisen unterschiedliche Löslichkeitseigenschaften auf, die ihre jeweiligen Einsatzmöglichkeiten beeinflussen.
• Paprika oleoresin sorgt für Farbtöne von Orange bis Rot. Seine Färbekraft lässt sich anhand der ASTA-Skala beurteilen. Die thermische Stabilität beträgt gemäß den Produktspezifikationen bis zu 180 °C.
• Entdecken Sie mögliche Anwendungen von Annatto extrakt und Paprika in Käse, Milchprodukten, Saucen, Snacks, Würzmischungen und anderen Lebensmittelrezepturen.
• Erfahren Sie mehr über die Unterschiede bei Rohstoffen, Pigmenten, Löslichkeit und Farbspektrum, um die passende Option für eine bestimmte Anwendung zu ermitteln.
• Erfahren Sie, worauf beim Ersatz von Gelborange S (E110) durch natürliche Farbstoffe zu achten ist, insbesondere hinsichtlich des gewünschten Farbtons, der Stabilität und der gesetzlichen Anforderungen.

Natürlicher orange-roter Lebensmittelfarbstoff: Annatto und Paprika

Natürliche orange-rote Lebensmittelfarbstoffe werden in der Lebensmittelindustrie eingesetzt, um Produkten mithilfe natürlich gewonnener Pigmente Farbe zu verleihen oder ihre Farbgebung anzupassen. Sie können dazu beitragen, ein gleichmäßiges Erscheinungsbild zu erzielen und die für die jeweilige Rezeptur gewünschten Farbtöne zu erreichen.

Unter den pflanzlichen Alternativen weisen Annatto und Paprika oleoresin unterschiedliche Pigmenteigenschaften auf.

Annatto extrakt enthält hauptsächlich Bixin und, je nach Zubereitung, auch Norbixin. Diese Pigmente sind für gelbe und orangefarbene Töne verantwortlich.

Paprika enthält Carotinoide wie Capsanthin und Capsorubin, die zu Farbtönen von Orange bis Rot beitragen.

Die Wahl zwischen diesen Farbstoffen hängt vom gewünschten Farbton, der Zusammensetzung des Lebensmittels, den Verarbeitungsbedingungen und den Eigenschaften der jeweiligen Handelszubereitung ab.

Annatto: Eigenschaften und Anwendungsbereiche

Annatto extrakt wird aus den Samen von Bixa orellana gewonnen und dient als Quelle natürlicher Pigmente, mit denen sich Farbtöne von Gelb bis Orange erzielen lassen.

Die wichtigsten Pigmente sind Bixin und Norbixin, die sich hinsichtlich ihrer Löslichkeit unterscheiden.

Bixin ist fettlöslich. Zubereitungen auf Bixinbasis eignen sich daher für Anwendungen, bei denen eine Einbindung in die Fettphase erforderlich ist. Norbixin kann dagegen, abhängig von seiner chemischen Form und der jeweiligen Handelszubereitung, in wasserlöslichen Zubereitungen eingesetzt werden.

Diese Unterschiede ermöglichen es Herstellern, die für ihre Produktionsanforderungen am besten geeignete Annattozubereitung auszuwählen.

In der Lebensmittelindustrie kommt Annatto extrakt unter anderem für Käse, andere Milchprodukte, Saucen, Margarine, Backwaren und Snacks infrage.

Die Auswahl sollte sich nach der Zusammensetzung des Lebensmittels, dem gewünschten Farbton, den technischen Spezifikationen des Rohstoffs und den geltenden Zulassungen für den vorgesehenen Verwendungszweck richten.

Paprikaoleoresin: Färbekraft und Anwendungsbereiche

Paprika oleoresin E160c wird aus roten Paprikaschoten der Gattung Capsicum gewonnen.

Seine Carotinoide, insbesondere Capsanthin und Capsorubin, tragen zu Farbtönen von Orange bis Rot bei.

Die Färbekraft lässt sich anhand der ASTA-Skala beurteilen, die zur Analyse von Paprikaerzeugnissen verwendet wird.

Höhere Werte weisen bei der jeweiligen Analysemethode im Allgemeinen auf eine stärkere Färbekraft hin. Sie ermöglichen jedoch keine zuverlässige Vorhersage des exakten Farbtons, den ein Farbstoff in jeder Lebensmittelanwendung erzeugt. Der Bereich von 40.000 bis 120.000 ASTA muss anhand der technischen Spezifikationen des von Imbarex vertriebenen Produkts bestätigt werden.

Das Paprika oleoresin von Imbarex weist gemäß den Produktspezifikationen zudem eine thermische Stabilität von bis zu 180 °C auf.

Die Farbstabilität hängt allerdings auch von der Dauer der Hitzeeinwirkung, dem Sauerstoffkontakt, der Zusammensetzung der Lebensmittelmatrix und den Lagerbedingungen ab. Hersteller sollten die Leistung des Farbstoffs daher unter realen Produktionsbedingungen prüfen.

Mögliche industrielle Anwendungen sind:

• Chips und herzhafte Snacks: zur Erzielung orangefarbener oder rötlicher Farbtöne.
• Würzmittel und Gewürzmischungen: zur Erzeugung oder Anpassung der Farbe von Mischungen.
• Saucen: abhängig vom gewünschten Farbton und von der Rezeptur.
• Verarbeitete Fleischprodukte: für zugelassene Anwendungen, bei denen das Farbprofil geeignet ist.

 

Bei der Auswahl der passenden Zubereitung sollten die erforderliche Färbekraft, die Art der Einarbeitung und die Verarbeitungsbedingungen des Lebensmittels berücksichtigt werden.

Annatto oder Paprika: Welcher natürliche Lebensmittelfarbstoff ist die richtige Wahl?

Obwohl Annatto extrakt und Paprika oleoresin E160c beide pflanzlichen Ursprungs sind, unterscheiden sie sich in ihren Färbeeigenschaften.

Annatto extrakt wird häufig dann in Betracht gezogen, wenn gelbe oder orangefarbene Farbtöne benötigt werden. Paprika bietet Möglichkeiten für Farbtöne von Orange bis Rot, abhängig von der Pigmentkonzentration und den Eigenschaften der jeweiligen Rezeptur.

Die folgende Tabelle fasst die wichtigsten Unterschiede zusammen.

Kriterium	Annatto E160b	Paprikaoleoresin E160c
Rohstoff	Samen von Bixa orellana	Rote Paprikaschoten der Gattung Capsicum
Hauptpigmente	Bixin und Norbixin	Capsanthin, Capsorubin und weitere Carotinoide
Typischer Farbton	Gelb bis Orange	Orange bis Rot
Handelsformen	Abhängig von der jeweiligen Zubereitung	Abhängig von der jeweiligen Zubereitung
Löslichkeit	Variiert je nach Pigment und Zubereitung	Abhängig von der jeweiligen Handelszubereitung
Anwendungsbereiche	Abhängig vom gewünschten Farbton und der Lebensmittelmatrix	Abhängig vom gewünschten Farbton und der Lebensmittelmatrix
Pflanzlichen Ursprungs	Ja	Ja
Für vegane Rezepturen geeignet	Gemäß den Produktspezifikationen	Gemäß den Produktspezifikationen

Um den am besten geeigneten Inhaltsstoff auszuwählen, sollten Hersteller die Zielfarbe, die Zusammensetzung des Lebensmittels, die erforderliche Einsatzkonzentration sowie die Stabilität während der Verarbeitung und Lagerung beurteilen.

Bei bestimmten Rezepturen kann es auch sinnvoll sein, Kombinationen natürlicher Farbstoffe zu testen. Dabei müssen die Verträglichkeit der Inhaltsstoffe untereinander und die für das Endprodukt geltenden Zulassungen berücksichtigt werden.

Warum natürliche Alternativen zu Gelborange S (E110) in Betracht ziehen?

Gelborange S, in den USA als Yellow 6 und in der Europäischen Union als E110 bekannt, ist ein synthetischer Lebensmittelfarbstoff, der in bestimmten Lebensmittelanwendungen gelbe und orangefarbene Töne erzeugt.

Hersteller, die pflanzliche Alternativen suchen, können Annatto extrakt und Paprika oleoresin E160c entsprechend dem gewünschten Farbton und den Anforderungen ihrer Rezeptur prüfen.

Annatto extrakt kann für Anwendungen geeignet sein, bei denen gelbe oder orangefarbene  Töne benötigt werden. Paprika oleoresin kommt dagegen für Rezepturen infrage, die eher orange-rote Farbtöne erfordern.

Der Ersatz eines synthetischen Farbstoffs durch eine natürliche Alternative ist jedoch kein einfacher Austausch im Verhältnis eins zu eins.

Die beiden Inhaltsstoffe unterscheiden sich in ihrer Zusammensetzung und ihren funktionellen Eigenschaften. Daher können bei einer Rezepturumstellung Anpassungen der Farbstoffkonzentration, der Einarbeitungsmethode und der Verarbeitungsbedingungen erforderlich sein.

Vor einer Umstellung sollten Hersteller folgende Aspekte prüfen:

• Endfarbe: Den erzielten Farbton mit dem ursprünglichen Farbstandard des Produkts vergleichen.
• Stabilität: Prüfen, ob die Farbe während der Verarbeitung und über die gesamte vorgesehene Haltbarkeitsdauer erhalten bleibt.
• Rezepturverträglichkeit: Sicherstellen, dass Löslichkeit und Einarbeitungsmethode für die jeweilige Lebensmittelmatrix geeignet sind.
• Gesetzliche Anforderungen: Überprüfen, ob der Farbstoff für die betreffende Lebensmittelkategorie und den Zielmarkt zugelassen ist.
• Kennzeichnung: Sicherstellen, dass die Deklaration von Zutaten und Zusatzstoffen den geltenden Vorschriften entspricht.

 

In der Europäischen Union müssen Lebensmittel, die E110 enthalten, unter den in den geltenden Vorschriften festgelegten Bedingungen mit einem besonderen Warnhinweis gekennzeichnet werden. Dieser weist auf mögliche Auswirkungen auf die Aktivität und Aufmerksamkeit von Kindern hin.

Diese Anforderung bedeutet weder ein allgemeines Verbot von E110 noch begründet sie für sich genommen eine allgemeingültige Verpflichtung, den Farbstoff im Jahr 2026 zu ersetzen. Entscheidungen über eine Rezepturumstellung sollten den Zielmarkt, die gesetzlichen Anforderungen, die Produktleistung und die Ziele des Herstellers berücksichtigen.

Kann Annatto Yellow 6 in Lebensmittelrezepturen ersetzen?

Annatto extrakt kann als pflanzliche Alternative geprüft werden, wenn ein gelber oder orangefarbener Farbton angestrebt wird. Ob er geeignet ist, hängt von der ursprünglichen Rezeptur, der gewünschten Farbe und den Verarbeitungsbedingungen ab.

Für Produkte, die intensivere orangefarbene oder rötliche Töne erfordern, kann Paprika oleoresin eine weitere mögliche Alternative sein.

Vor einer Umstellung sollten Hersteller Anwendungstests durchführen, um Färbekraft, Stabilität und die Gesamtleistung des Produkts miteinander zu vergleichen. Außerdem sollte der Zulassungsstatus des ausgewählten Farbstoffs in jedem Zielmarkt überprüft werden.

Entdecken Sie die natürlichen Lebensmittelfarben von Imbarex

Imbarex bietet der Lebensmittelindustrie zwei natürliche orange-rote Lebensmittelfarbstoffe an:

• Annatto E160b: Wird aus Bixa orellana gewonnen, ermöglicht Farbtöne von Gelb bis Orange und eignet sich gemäß den Produktspezifikationen für vegane Rezepturen.
• Paprika oleoresin E160c: Ermöglicht Farbtöne von Orange bis Rot, weist gemäß den Produktspezifikationen eine thermische Stabilität von bis zu 180 °C auf und eignet sich für vegane Rezepturen.

 

Die Einhaltung der gesetzlichen Anforderungen und die zulässigen Verwendungszwecke müssen für jede Zubereitung, Lebensmittelkategorie und jeden Zielmarkt gesondert geprüft werden. Dies gilt auch für die jeweils anwendbaren Anforderungen der FDA und der Europäischen Union.

Mit Mindestbestellmengen ab 25 kg bietet Imbarex Herstellern verschiedene Möglichkeiten, natürliche Farbstoffe für industrielle Rezepturen zu testen und zu bewerten.

Kontaktieren Sie Imbarex, um die technischen Spezifikationen anzufordern und die für Ihre Anwendung am besten geeignete Lösung zu finden.