Betterave

L’E162 est la dénomination réglementaire du rouge de betterave, utilisée pour identifier ce colorant naturel dans l'industrie alimentaire et d'autres applications réglementées. Il est produit à partir du jus de betterave rouge, qui est concentré puis déshydraté pour obtenir une coloration naturelle intense, allant du rose au pourpre. Ce code certifie que l'additif répond aux critères de pureté établis par l'EFSA, garantissant ainsi sa sécurité d'utilisation dans les secteurs alimentaire et cosmétique.

L’acide bétalamique est le précurseur structurel et l'intermédiaire clé de toutes les bétalaïnes. Il agit comme le noyau central qui, en se combinant avec différentes molécules, donne naissance soit aux bétacyanines (rouges-violettes), soit aux bétaxanthines (jaunes-orangées). Sa présence influence donc directement la stabilité de la couleur et l'évolution des nuances chromatiques lors des processus de transformation.

La différence réside dans leur couleur et leur rôle au sein de la famille des bétalaïnes : la bétanine (E162) est une bétacyanine rouge-violet, tandis que les bétaxanthines sont des pigments jaune-orange. La bétanine représente l'essentiel du pigment rouge de la betterave (Beta vulgaris L.), soit 75 à 95 % de sa composition. Les bétaxanthines (dont la principale est la vulgaxanthine I) complètent ce profil chromatique en apportant des nuances jaunes, tandis que l'acide bétalamique agit comme l'intermédiaire clé dans la synthèse de ces deux types de pigments.

La bétanine est largement utilisée dans l'industrie agroalimentaire, notamment dans les crèmes glacées, les desserts à la gélatine, les confiseries (bonbons durs, guimauves) et les préparations de fruits. Elle est également idéale pour les produits laitiers, les boissons non alcoolisées et les enrobages sucrés. En raison de son origine végétale, elle est de plus en plus sollicitée pour la coloration des substituts de viande et dans le secteur de la cosmétique naturelle.

La bétanine est principalement disponible sous forme de poudre de betterave. Ce format est obtenu par la déshydratation du jus de betterave rouge concentré, créant une poudre fine qui offre des nuances allant du rose au rouge intense. La poudre de betterave est entièrement hydrosoluble, ce qui en fait un ingrédient idéal pour les boissons, les produits laitiers, la confiserie et tout autre système aqueux. Sa facilité de dosage et sa solubilité immédiate permettent un contrôle précis de la coloration dans les formulations industrielles. Ces présentations sont disponibles chez IMBAREX.

Le pH optimal de la bétanine se situe entre 4 et 5, plage dans laquelle elle offre une teinte rouge éclatante et une stabilité maximale. En milieu acide, elle maintient bien sa coloration, mais elle se dégrade par hydrolyse dès que le pH atteint des niveaux alcalins. Concernant la température, la bétanine est thermosensible; une exposition prolongée à une chaleur élevée peut entraîner une perte d'intensité colorante.C'est pourquoi elle est particulièrement recommandée pour les produits transformés à froid, congelés, ou ceux ayant subi des traitements thermiques rapides (flash pasteurisation).

Oui, la bétanine est autorisée dans l'Union européenne en tant qu'additif alimentaire sous le code E162. Elle est classée comme un colorant naturel d'origine végétale dont la sécurité a été évaluée par l'EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments). Sa conformité européenne garantit qu'elle répond aux critères de pureté, ce qui permet son utilisation sans restriction de dose journalière admissible (DJA) dans une large gamme de produits alimentaires, cosmétiques et pharmaceutiques.

Oui, IMBAREX fournit de la bétanine (E162) de haute qualité, répondant strictement aux critères de pureté et aux spécifications techniques de l'Union européenne. Nos produits sont disponibles en format poudre, permettant aux fabricants européens d'intégrer ce colorant naturel de manière efficace et stable dans leurs processus de production, tout en garantissant une traçabilité totale et une conformité réglementaire rigoureuse.