Hoje em dia, o anato é encontrado em muitos tipos de alimentos processados como um corante natural para adicionar cor e melhorá-los. Alguns alimentos que ingerimos diariamente contêm este corante natural.
O anato, que é extraído das sementes de achiote, é um dos corantes naturais mais populares no mundo devido ao seu grande desempenho em aplicações de proteínas e grande poder de coloração. Sua cor varia do amarelo ao laranja e seus subprodutos incluem apresentações em pó, líquido e óleo em suspensão.
Dada a gama de cores que proporciona aos alimentos, é mais utilizado em queijos que requerem uma cor amarela para parecer mais atraente. No entanto, devemos notar que o anato se refere ao extrato cru, enquanto a bixina é a parte de coloração lipossolúvel, e a norbixina é a parte solúvel em água. A bixina pode ser extraída diretamente das sementes de Bixa Orellana, seja lavando-as com óleos ou solventes como clorofórmio e acetona, seja adicionando uma solução aquosa de
Hidróxido de potássio para produzir Norbixina, uma substância solúvel em água.
Portanto, não é nenhuma surpresa que o queijo é um dos alimentos que mais benefícios desta coloração natural.
Especialmente, uma vez que a bixina é uma parte de coloração lipossolúvel, por isso é usado para fornecer cor a produtos à base de óleo, tais como diferentes variedades de queijos: Queijo fundido, cream cheese e molho de queijo. Mas é usado principalmente em Cheddar e Mimolette.
